충청도 전통 저염발효 빠금장 1Kg, 1kg, 1개

  반드시, 꼭~!!! 냉장보관하셔야 합니다.

  옛말에 가을부터는 청국장이 제철이며,
  동짓달이 시작되면 늦봄까지 빡지기장이 제철이랬습니다.
  빡지기 장은 빠금장이라고도 불려지는데 된장과는 전혀 색다른 맛이 있습니다.

  빡지장을 끓이면서 냄새만 맡아도
  이른 봄 보리김매기를 할 때 빡지장을 화롯불에 자글자글 끓여 먹던 기억이 새로울 겁니다.

*** 요리할 때 주의할 점***
   된장과 청국장도 그렇지만 빡지기장은 끓일 때 특히 거품이 많이 일어납니다.
   어떤 분들은 된장 끓일 때 거품을 국자로 걷어내시던데 ... 그러시면 안됩니다.
   거품을 걷어내지 말고 드세요.

포장재질

  pet

유통기한
보관방법

 제품 상단에 별도 표기.
 빡지기장을 만드는 방법은 충청도 중에서도 괴산군 북부지역에서 주로 드셨답니다.
 같은 종류로 보이는 빠금장에 대한 설명을 빡지기장과 비교해 보세요--> 확인하기 

반품 및 교환

 선한농부마을

 빡지기 빠금장은 동치미 국물에 치대어 부뚜막에서 뜨겁게 발효하고...
 막장은 곱게 빻은 고추씨가루와 염수,  엿기름으로 상온에서 차갑게 발효합니다.

제품 설명

빠금장의 유래

   빡지장(빡지기장, 또는 빠금장)은 메주를 듬성듬성 빻아서
   유산균이 풍부한  동치미국물에 치대어 발효시킨 것입니다.
   옛날에 시골에 있는 외할머님댁에 갔을 때 화롯불에 자글자글 끓고 있던 토장국,
   고춧가루 거품이 많이 일며 무와 시래기와 새파란 파가 들어 있던 장국이 바로
   빡지기 빠금장이었을 것입니다.
   혹간은 빡지장이라고도 부르는 것을 몇 번 들었습니다.

   빠금장은 충청도 북부 산간지역과 강원도 산간지역에 살던 가난한 화전민들이
   먹을 게 없었던 봄에 묵나물과 곁들여 먹을 수 있는 장을 만든 것이 유래라고 합니다.
   강릉지역에서는 동치미 국물로 똑같이 만든 것을 빡직장이라고 부르더군요.

   신간지역이라 소금도 부족하고 된장은 떨어졌을 즈음인 겨울과 봄에 동치미 국물에
   곱게 빻아 말린 메주를 치대어 부뚜막에서 발효해 드시던 것이죠.
   간장을 빼지 않아 기름지면서도 달달한 듯한 맛에 소금기가 적어서
   저염된장류가 되니 건강식이 되어 요즘 인기가 참 많습니다. 

   더욱이 동치미국물로 발효하므로 유산균이 일반 된장보다 매우 많다고 합니다.
   참고로 된장은 염도가 24보메도이고 빠금장은 17보메도입니다.
 

   빠금장의 이름은 지역에 따라 부르는 이름이 조금씩 다른데 
   바금장, 빡직장,빡지기장,빠금장 등으로 불리고 있습니다.
   빠금장은 화전민들이 드시던 특징에 따라 나물무침, 샐러드무침, 된장국,
   찌개 등으로 다양하게 사용이 가능합니다.

2) 빡지기장(빠금장)은 막장과는 전혀 다릅니다.
3) 방부제, 식용색소, 기타 화학첨가제를 투여하지 않았으므로 서늘하게 보관하거나
    냉장 보관하셔야 합니다.
4) 막장은 오랫동안 보관이 가능하지만 빠금장은 오랫동안 보관이 어렵습니다.

상세 설명

선한농부마 을의--
             

  빡지장(빠금장)은----------

   ★ 된장과 담그는 방법이 조금 다릅니다.
       된장은 메주를 소금물에서 재차 30~40일간 발효시켜 간장과 분리하고
       으깬 것을 3차로 1년 이상 재 발효숙성시킨 것을 말합니다.
       그러나 빡지기장은 메주를 약간 거칠게 가루로 빻아서 유산균이 많은
        동치미국에 치대어 부뚜막에서 2일 찬광에서 열흘 정도를 숙성시킨 것을
        말합니다. 
       이와같은 괴산 전통식품인 빡지기장은 담북장이라고도 불렀으며
       빡직장, 빡주장, 빠금장,빡지기장, 바금장이라고도 불렀습니다.

      간혹 빡지기장을 막장과 혼동을 하는 분들도 있는데
      오히려  빡지기장은 담북장이 원류인 것으로 보입니다.

   ★ 뜨거운 장을 끓여서 짜글짜글 끓이시면 더 좋습니다.
       이렇게 만들어진 빡지기장은 된장과는 다른 점이 몇가지 있는데
       첫째는 간장을 빼는 과정이 없다는 거예요.
       둘째는 빻아서 장 치대기를 했으므로 위의 그림에서 보시는 것처럼
       콩짜개가(콩 모양을 유지한 것) 없지요.
       대충 파와 고춧가루를 넣고 끓이기만 해도 별미가 됩니다.

   ★ 맛이 좀 더 진해서 느끼한 느낌도 있습니다.
       그런데 간장을 전혀 빼지 않았으므로 조미료가 많이 든 것처럼
       예민한 사람은 좀 느끼한 느낌이 있다고 하기도 합니다.
       전라도에 홍탁이 있고 경상도에 과메기가 있다면
       충청도 괴산에는 독특한 향과 맛 때문에 한번 드시면 잊을 수 없어 다시 찾는
       빡지기장이 있어요.

   ★ 빡지기장 요리하는 방법
     빡지기장 비빔밥 만들기 : 빡지기장을 받으시면 일부를 덜어서
         꽁치와 잘게 찢은 무나물, 냉이 등을  박아 둡니다.
         다음 날 고춧가루를 적당히 넣고 작 뒤섰은 후에 고추장에 밥을 비빔하듯이
         빡지장비빔을 해서 드시면 맛이 독특하게 좋아요.

    빡지기장 끓이기 : 묵은김치, 김장김치, 총각무, 시래기 등을 넣고 끓입니다.
         빡지장은 약간 싱거우므로 빡지장을 조금 많이 넣어야 합니다.

    빡지기 쌈장 만들기 : 빡지장에 호두씨, 호박씨, 삶은 소고기나 삶은 꽁치를 넣고

              약간의 고춧가루를 넣어 버무리면 됩니다.

    빡지기 샐러드 무침 : 빡금장은 곱고 짜지 않기 때문에 샐러드무침양념으로도
             매우 좋습니다. 

기타

1) 직접 우리가 농약하지 않고 화학비료 사용하지 않고 농사 지은 콩으로만
    만듭니다.
2) 청정지역 괴산군의 빼어난 자연환경 속에서, 1년 이상 자연 발효 숙성합니다.
3) 장맛은 손맛이라는데 장을 담그시는 성영자님의 손맛이 일품일 뿐만 아니라
    정갈하고 깨끗한 맛도 참 좋아요.

제조자 정보

 식품제조 영업허가 내용 홈페이지 하단 참조