그린램 천연향신료(쿠민)

쿠민(Cumin)은

중동이 원산지인 미나리과의 한해살이풀로 중국어로 쯔란(孜然)이라고도 한다.60㎝ 정도까지

자라는데 볕이 좋고 따뜻하며 배수가 잘되는 지역에서 잘 자란다.

가느다란 줄기에 분홍색과 흰색의 작은 꽃이 피며 열매는 완전히 익거나 마르기 전에 수확한 후 

말려서 통째로 사용하거나 가루로 만들어 쓴다.

향신료로 이용되는 것은 씨이다. 쿠민은 양고기와 닭고기요리에 많이 사용된다.

특유의 진한 향은 한국인에게는 다소 거부감이 느껴진다.

다른 냄새를 모두 감출 정도로 향이 강하며 톡 쏘는 쓴맛이 난다.

고대 로마인들은 쿠민을 지금 우리가 검은 후추를 쓰는 것처럼 양념에 이용했다고 한다.

지금은 그리스, 터키, 아랍 요리에서 빠져서는 안 될 향신료로 쓰이고 있다.사람들은 이집트,

그리스·로마시대부터 쿠민을 후추처럼 육류요리에 뿌려서 먹었다.

중세 유럽에서 사용된 가장 일반적인 향신료 중 하나다.

칠리파우더나 가람마살라 혼합 향신료의 재료 중 하나 이며 모로코의 케밥,중동과 북아프리카

전통요리인 쿠스쿠스, 인도의 카레요리 나 탄두리 치킨 그 외 고기요리 에 쓰이고 네덜란드 에담치즈와

독일 뮌스터 치즈에 맛을 더하는데 쓰인다.

스페인과 포르투갈에서는 소시지의 향을 내는데 쓰인다.

쿠민의 씨에는 2.5~4%의 정유가 함유되어 있는데 이 정유에는 ‘구미날’이라는 성분이 있다.

구미날은 타는 듯 매운맛을 내는 성분을 포함한다.

쿠민의효능은 비타민C,E가 풍부하며 소화촉진,복통완화,항균,소염작용,노화방지로피부를좋게하며 

인체의 면역력을강화시켜주고 피스토레롤이라는 성분이있어 콜레스테롤을 줄여주어 동맥경화예방과 

혈당을 낮춰준다고 한다.

<보관이 쉽지 않기 때문에 분쇄한 것은 소량씩 구입하고 분말보다는 시드(말린씨앗)로 구입하는 것이 좋다.>